Restaurant

Ouvrez les portes de vos sens et laissez-y entrer l’essence des vents qui portent en eux des parfums étrangers de mes mondes. Découvrez un menu rafraîchissant où les saveurs expirent l’odeur boisée de la Forêt-Noire, effleurent les plaines vertes infinies de l'Islande, et se laissent emporter par la neige éternelle.

Déjeuner

Tartinade de saumon fumé

Pain de seigle, fromage à la crème, concombre, oignons rouges, échalotes marinées, jeune roquette et miel

Pain perdu

Skyr, fruits frais, beurre d’amandes maison, compote de poire et noisettes torréfiées

Bol énergie

Smoothie aux fruits, granola maison, graines de chia, fruits frais

Collations

Parfait aux petits fruits

avec granola maison

Muffin de saison
Noix épicées

Amandes, cajous, pacanes et épices

Olives marinées

Kalamatas et vertes

Fringales & entrées

Potage du moment
Salade du moment

Légumes du moment et vinaigrette crémeuse

Soupe Borchtch au boeuf braisé

Betterave rubis, haricots rouges, carottes, pommes de terre, choux rouge, poivrons et crème sure. Servi avec pain baguette chaud

Mousse de foie de volaille

Pain de seigle grillé, chutney à la pomme et canneberge, échalotes marinées

Caviar d’aubergine

Galette flatbraud maison, noix de pin grillées et ciboulette.

Huîtres du moment

Plateau de 6 ou 12, variété du moment

Plats principaux

Lieu noir d’Islande

Quinoa, tombée de choux aux lardons, couscous de chou-fleur, œufs de saumon, herbes fraiches

Truite steelhead

Risotto d’orge à la crème et vodka, champignons sauvages poêlés, aneth et pétales de champignons

Magret de canard (brome)

Sauce à l’anis étoilée et bleuets sauvages, légumes racines, purée de céleri rave, argousier

Carré d’agneau

Mousse au sapin baumier, courges musquée, pommes de terre rattes, purée de dattes et noisettes grillées

Maultaschens végétariens aux lentilles et épinards

Bouillon à l’oignon, ciboulette, échalotes frites et confit d’oignon

Céleri-rave rôti

Caviar d’aubergine, feuille de céleri, noisettes, champignons, couscous de chou-fleur

Plats à partager

Plateau de charcuteries

Saucisson de charlevoix, chorizo fort, saucisses variées, terrine du moment, chutney aux fruits séchés, moutarde maison et olives marinées

Plateau de la mer

Saumon fumé, gravlax de truite, maquereau fumé au poivre malabar, huîtres, salade de pommes de terre, échalotes marinées, purée de câpres, légumes marinés

Plateau de fromages du Québec

Fromages du moment, noix variées, compote de poire, chutney aux fruits séchés

Desserts

Crème brûlée

cardamome et cannelle

Gâteau forêt noire déconstruit

génoise au cacao, gel de cerise au kirsch, chantilly, griottes et copeaux de chocolat noir

Tarte tatin de pommes

Pommes Royal Gala, pâte feuilletée, crumble aux épices et caramel salé

Forêt noire déconstruit

Génoise au cacao, gel de griottes au kirsch, tuile au sirop de cerise, chantilly et copeaux de chocolat noir

Salade de fruits

Baies sauvages, pommes, betteraves, sirop de gingembre, thé noir et miel

Breuvages

Boissons froides

Jus Loop (Beach Bum, Morning Glory, Undercover), Mate Libre (Original, Rose et Hibiscus), Club Kombucha (Baies, Fruit de la passion, Gingembre), jus de légumes V8, thé Glacé et eau pétillante Perrier

Boissons chaudes

Espresso, Americano, Cappucino, Latte, Tisanes et Thés

Cocktails

Cocktails maison

Vins

Vins blancs, vins rouges, vins rosés, macération (orange) et vins mousseux

Bières

Bières en fût et bières de microbrasserie

Votre voyage débute ici

Offrez une traversée inoubliable aux possibilités infinies. De mes jardins à mes rivières, ce passeport vous fera découvrir des rivages étrangers, où le confort brave les terres inconnues, pour vous emporter aux abysses de votre imagination. Laissez-vous porter par le courant de mes eaux pour vous retrouver, sans savoir que vous vous étiez perdu.

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AVIS IMPORTANT

Veuillez prendre note qu’à la demande des instances gouvernementales, Förena sera fermé pour une durée indéterminée. Nous continuerons de suivre de près l’évolution de la situation et les indications provenant de l’Agence de la santé publique du Canada (ASPC) ainsi que des autorités provinciales.