Mignonette & citron                                                                                                                                      - 9/3un - 18/6un - 36/12un - 

Tartare de saumon, vinaigrette au babeurre, brocoli grillé, tobiko, croûtons de pain occitan, aneth

Vinaigrette à la framboise, pesto de pistache, Skyr à la fleur d’ail, burrata, pamplemousses compressés

Pleurotes Blanc de Gris, pêches, maïs, courgette, vinaigrette balsamique à la truffe, noisettes rôties

Pommes de terre grelots, vinaigrette à l’aneth, pommes vertes, graines de pavot, graines de fenouil, bette à carde

Thon en croûte de dulse, bouillon au cidre de pomme et miso, riz de la Gaspésie, micro coriandre

Coppa de La Ferme des Quatres-Temps, pain brioché,
crème Devonshire à la pomme, fromage Foin d’Odeur

Mille-feuille de pommes de terre, chiffonnade de kale & kombu royal, sauce ratatouille

Orge cuit façon risotto, purée de betterave,
bette à carde, betteraves marinées, fromage La Beurrasse

Crème de potimarron, shiitake rôtis,
beurre noisette à la sauge, courge delicata

Crevettes nordiques, salicorne, aneth, sauce crème à la liqueur Racines, caviar, ciboulette
Version végétarienne disponible

Pesto de tomates séchées et bacon de mer, mayonnaise à la moutarde de meaux, laitue mâche, cresson rouge, jaune d’oeuf

Joues de porc confites, Knödel à la ciboulette, sauce vin blanc et moutarde, cornichons, oignons perles,
grains de moutarde marinés

Magret de canard rôti, carottes nantaises, purée de carotte, pommes confites, sauce au thé chaï, noisettes rôties

Beurre aromatisé

Fromage, chocolat, éponge, griotte

Meringue croquante, compote framboise et érable

Crémeux à la dulse, ganache chocolat blanc, prune macérée au sirop de rose de Kamouraska